明天吃什么？尝尝粉红大米吧！

「吃什么」一直是人类永恒的问题。但眼下，未来的食物正处于前所未有引人注目的风口——面对全球超过80亿个等待填饱的肚子，有什么新的食物方案能够满足我们？

大米、鱼肉、牛奶，我们习以为常的食物统统都在发生变化。

©The future of food: what we’ll eat in 2028BBC Science Focus

 

食物问题一直包含了「人」和「社会」两大面向，而在未来面前，关于食物的新想法，或许并不是由味道或技术决定的，而是由什么能让人类生存下来决定的。

人口一直在增长，可资源却越来越少，粮食产量或许还没有迫在眉睫，但粮食分配的问题始终没有解决。此外，生物多样性丧失、淡水短缺、土壤退化，以及更加诡谲多变的气候，都在威胁着全球的食物做出改变。

科学家们不断在寻找新办法来生产更可持续的食物。从实验室培育的肉，到全新的农业方式，这些技术正在颠覆我们对食物的看法，让我们对正在吃的食物产生怀疑。

尽管大家对于任何新事物或新思想的第一反应，怀疑甚至反感并不少见，但一定程度的冒险精神，肯定会在我们的未来食谱中派上用场。

 

粉红大米

 

随着饮食习惯和营养意识的改变，越来越多人更倾向于低碳水+高蛋白的饮食搭配。试想一下，如果有一种大米能够满足我们需要的高蛋白，并且吃起来有肉的味道，还是时下流行的粉红色呢？

最近，韩国延世大学的研究人员开发出了一种新型「粉红大米」，当中添加了牛肉细胞，进一步提高了大米的营养价值。对比一般大米，其蛋白质含量高出8%，脂肪含量高出7%，还更有嚼劲。

这项研究的负责人Hong Jinkee教授抢先进行了品尝，他介绍道，这款大米煮熟后，依然保持了传统大米的外观，但带有一种独特的混合香气，除了肉类特有的鲜味，还有轻微的坚果味道。

Hong教授还说，虽然粉红大米不能完全复制牛肉的味道，但是提供了一种愉悦而新颖的风味体验。他们尝试了各种各样的烹饪方法，粉红大米和很多菜都很搭。他对这款大米有信心。

牛肉大米其实是在实验室里培植出来的，研究人员从韩牛身上提取了肌肉和脂肪细胞植入大米中，大米提前涂上了鱼胶，以帮助细胞更好地附着在大米上，然后在培养皿中培养9至11天，静待生成。

粉红大米的生产过程相对简单，主要成分符合食品安全要求，引发食物过敏的风险很低。因此，研究小组对商业化前景持乐观态度。

粉红大米不仅富含营养，还对环境友好。人类主要从牲畜身上获取蛋白质，但通常养殖牲畜意味着消耗很多的水和资源，同时释放大量的温室气体。牛肉生产100克蛋白质会释放49.89公斤二氧化碳，但粉红大米的碳排放要低得多，只释放6.27公斤二氧化碳。

 

除此之外，粉红大米在价格上更加亲民，如果投入市场，每公斤粉红大米约2.23美元，远低于每公斤牛肉约14.88美元。在未来，研究人员希望可以将它用于解决饥荒、军事配给，还可以制作太空食物。粉红大米势必能够提供一种更便宜、更环保的蛋白质来源。

研究团队已经看到了杂交大米的无限可能。他们正在探索可持续的细胞供应，致力于在实验室中生产细胞，而不需要屠宰更多的动物，未来的杂交大米还可能有更多不同的肉类口味。

 

鳗鱼平替

 

如今在一家日本的百货公司，九州产的两条蒲烧鳗鱼组合售价高达6190日元。由于过度捕捞，非法交易，海洋污染，以及城市建设破坏栖息地，近几十年全球范围的鳗鱼数量急剧减少，导致野生淡水鳗鱼面临着灭绝的危险。

肥美的鳗鱼，变成了一种沉重的负担。

但现在，第一个实验室培育的淡水鳗鱼肉已经问世——以色列的Forsea Foods公司使用淡水鳗鱼的胚胎细胞成功制造了鳗鱼肉，预计在2025年上市。

 

©Forsea Foods的鳗鱼饭

 

Forsea Foods首席执行官Roee Nir表示，他们尽力还原了鳗鱼独特的口感和营养价值，非常嫩，富含脂肪，并且散发着独一无二的鲜味。他们还和东京知名素食餐厅Saido的主厨楠本勝三合作，开发了蒲烧鳗鱼饭和鳗鱼握寿司，几乎是信心满满地在向最为经典的鳗鱼料理发出挑战。

作为一家新创公司，Forsea Foods眼光独到地瞄准濒临灭绝的野外物种，这些物种在餐厅和市场上价格高昂令人却步，而奇妙的鳗鱼恰好符合这两个条件。

鳗鱼在地球存活了六七千万年，有着非常复杂的生命周期，关于它们的生态仍然存在许多谜团，因此，人工养殖成本非常高，繁殖率却不高，人类还没有找到经济适用的好方法像养殖其他鱼类那样养殖鳗鱼。

Forsea Foods的人工鳗鱼是通过「类器官」技术生产的，这种技术利用干细胞创建出类似器官的结构，模仿细胞自然生长的过程，最终形成真正的肉类结构。

相较于其他人造肉的培植方法，这种技术无需使用大量的生长因子和昂贵的细胞生长支架，特别适合用于生产鱼类和海鲜，因为它们的肉质相对均匀，不像牛肉有油脂分布。

Forsea Foods是目前唯一一家利用这种技术生产人造肉的公司，他们的这项专利可以从鱼类身上收集干细胞，而且不会伤害到鱼类。

在过度捕捞下充满紧张和压力的鳗鱼未必美味，如果我们追求的是鳗鱼的口感和新鲜度，选择人工鳗鱼未尝不可，因为这样的生产应该可以更好地控制产品的质量。可以一直吃到好吃的鱼，但同时它们依然自由自在，不会减少，这样我们就能毫无负罪感地享受美味了。

 

 

赛博奶酪

当你在喝牛奶的时候，一想到牛释放的甲烷是碳排放的一大源头，无论多么甜美的牛奶都可能立即索然无味。但奶牛妈妈绝非罪魁祸首，在现代奶牛养殖的工业化过程中，它只是一个别无选择的小齿轮。

当一个喜欢吃肉的农民Jaap Korteweg，遇见了动物权益保护人士Niko Koffeman，That Vegan Cowboys应运而生——真正的牛仔有一颗善良的心，他们要把牛从生产链上解放出来。

在将植物肉品牌The Vegetarian Butcher出售给联合利华后，2020年，两人再次组合成为Those Vegan Cowboys，他们用这笔资金组建了一支才华横溢的科学家团队，在比利时根特建立了一个牛奶实验室，建造了一只以撒切尔夫人的名字命名的机械牛，Margaret。

 

Margaret机械牛 ©素食主义者牛仔官网 

 

显然，这只领头牛被寄予了先锋的革命精神。作为英国第一位女性首相，撒切尔夫人用「别无选择」表达了她钢铁般的意志和对未来的憧憬。而Margaret作为现代低地上的第一头机械牛，传达着一个虽然字面意义完全相反，却同样对未来怀有无限希望的信息：「另一种选择」。

与市面上其他替代乳制品相比，Margaret更加融入当代的语境，它拥有一个特殊的「人设」，非常努力地让大家吃上奶酪，却从头到尾都没有使用牛奶。

它使用的是微生物来制造乳制品，这个过程就像一个大型发酵机。首先，机械牛也需要吃草，把草放进去，然后奶酪就从另一端出来。整个过程都是在机械牛体内完成的，通过微精密发酵技术，将草转化为酪蛋白，使用酪蛋白来制作奶酪。

Those Vegan Cowboys宣称，Margaret生产的奶酪口感和真正的奶酪无异，有普通奶酪的质地，柔软，有弹性。他们相信有了这门技术，在未来生产任何奶酪都是可能的。无论是高达奶酪还是切达奶酪，甚至斯蒂尔顿蓝纹奶酪或者卡芒贝尔奶酪，它们的开端都是来自酪蛋白。

虽然我们喝的牛奶越来越少，但吃的奶酪却越来越多。不仅是因为随着年龄增长，很多成年人出现乳糖不耐受的现象，而且选择替代乳制品，表达着我们对健康、对环境以及对动物福祉的更多关注——一轮植物性奶酪，是现代人社会价值观的体现。

现在，我们几乎有了所有的替代品。食物都准备好了，你准备好了吗？